Zubereitung
Die Pilze säubern und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Pilze, Schalotte und Knoblauch in erhitzter Butter andünsten, Risottoreis dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem trockenen Weißwein ablöschen. Die heiße Brühe kellenweise angießen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten garen. Dabei immer umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit Frühlingszwiebeln, Parmesan und die geschlagene Sahne dazugeben und abschmecken. Das Risotto nach Wunsch mit Parmesan sowie buntem Pfeffer bestreuen.
Dieses Rezept wird vom Sternekoch Peter Offenhäuser empfohlen. Mehr unter: www.der-kochclub.com