Zubereitung
Butter und Öl in einer Kasserolle erhitzen, Filet würzen und anbraten und
ca. 15 Min. bei 220°C-250°C im vorgeheizten Backofen garen, bis das Fleisch innen rosafarben ist.
Bratensatz mit Zwetschgenwasser ablöschen, mit Wild-Fond auffüllen und stark einkochen lassen.
Sahne hinzufügen, alles durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Filet schräg in Scheiben schneiden, auf der Platte anrichten, mit der Sauce und hausgemachten Spätzle servieren.