Zubereitung
Spinat bzw. Brennnesseln waschen und trocken schleudern. In der Butter die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln goldgelb braten, die Brennesseln, Petersilie und Majoran hinzufügen und kurz mitdämpfen. Kurz abkühlen lassen und mit dem ausgedrückten Weißbrot durch den Fleischwolf drehen. Mit dem Hackfleisch und dem Ei vermengen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Den Nudelteig zu einer Bahn ausrollen und mit der Fleischfarce füllen. Die Maultaschen mit Ei verschließen und mit einem Holzlöffel portionieren. In der Fleischbrühe 10 Minuten garziehen lassen.
Festkochende Salatkartoffeln in der Schale mit Salz und Kümmel kochen. In einer Marinade aus heißer Fleischbrühe in Öl glasig gedünsteten Zwiebeln, Knoblauch, Weißweinessig, Senf, Salz, Pfeffer, und einer Prise Zucker, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln ziehen lassen. Je nach Geschmack das Bärlauchpesto unterziehen.
Anrichten mit Radispaghetti und einigen gebratenen Brennesselblättern.
Dieses Rezept wird Ihnen vom Sternekoch Peter Offenhäuser empfohlen. Mehr unter: www.der-kochclub.com