Zubereitung
Kalbsbeinscheiben würzen, mehlieren und in einem Bräter mit Olivenöl gut anbraten, herausnehmen. Gewürfelte Zwiebel in den Bräter geben, leicht anrösten, Tomatenmark zugeben, ebenfalls leicht anrösten und mit
dem Rotwein ablöschen. Kalbs-Fond zufügen, die Kalbsbeinscheiben
in die Sauce legen, ca. 30-40 Minuten zugedeckt schmoren lassen, dann
den Salbei, die getrockneten Tomaten und Oliven zugeben und nochmals ca. 10 Minuten ohne Deckel weiterkochen lassen. Evtl. mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu empfehlen wir Gnocchi.