Zubereitung
Rinderhüfte in Würfel schneiden. Anschließend zusammen mit 2-3 Eiswürfeln, der Sahne, Thymian, Salz, Pfeffer und Brandy in einer Moulinette/Universalzerkleinerer zu einer Masse mixen. Falls die Masse etwas zu flüssig ist, mit etwas Paniermehl binden.
Oxtail Clair erhitzen. Mit 2 Teelöffeln aus der Fleischmasse kleine Nocken formen und in die Suppe gleiten lassen. Ca. 2-3 Minuten ziehen lassen. Die Nocken sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
Oxtail Clair in 4 Suppentassen oder -teller geben und mit Petersilienblättern dekorieren.
Dazu frisches Baguette oder Käsestangen reichen.