Zubereitung
Wildschweinrücken in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseitig ca. 2 Minuten in heißem Olivenöl anbraten.
Fenchel und rote Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken, in Olivenöl farblos anschwitzen. Mit braunem Rohrzucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen, Wild-Fond zugeben und ca. 12 Minuten leicht kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipfeffer abschmecken.
Dazu empfehlen wir Reis.