Zubereitung
Wildschweinmedaillons mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Im heißen Butterschmalz kurz scharf anbraten. Beiseite stellen.
Schalotten in feine Würfel schneiden und in Butter leicht braun dünsten. Mit Cassislikör ablöschen. Danach den lang gezogenen Hagebuttentee angießen. Jus in den kochenden Tee-Fond einrühren. Etwas einreduzieren lassen.
Jetzt die Wildschweinmedaillons in die Jus geben und ca. 4-6 Min. (je nach Dicke) schmoren.
Dazu empfehlen wir Serviettenknödel und Rosenkohl in Speck.