Zubereitung
Gänsekeulen von Haut und Knochen befreien und in 2 cm dicke Würfel schneiden.
Über Nacht in dem Rotwein mit Lorbeerblättern marinieren. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und in einer Kasserolle in dem Schmalz scharf anbraten.
Feingehackte Zwiebeln und Tomatenmark zugeben und bräunen, mit der Rotweinmarinade ablöschen und mit 500 ml Gänse-Fond auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und kochen, bis das Fleisch weich ist. Sauce sämig einkochen, abschmecken. Den Speck würfeln, knusprig braten und über das Gänsegulasch geben.
Mit Klößen oder Semmelklößen servieren.