Zubereitung
Die Champignons säubern, entstielen und die Stiele klein hacken. Den Schmand, Frischkäse, die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch (etwas für die Garnitur zurücklassen) zu einer cremigen Masse verrühren, die zerkleinerten Garnelen vorsichtig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung in die Pilze füllen und mit Parmesan bestreuen. Champignons in eine gebutterte Form setzen, den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Pilze 6-10 Minuten überbacken.
Für die Sauce den Weißwein aufkochen, Hummer-Fond angießen und einkochen lassen. Die Sahne dazu geben, die Hummer-Paste unterrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Die Sauce als Spiegel auf den Teller geben, je 3 Champignons darauf setzen und mit Schnittlauch garnieren.
Tipp: Nach Belieben mit einer gebratenen Garnele garnieren.
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Zubereitungszeit: ca. 25-30 Minuten