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Rezepte

Bratapfel mit Vanille-Crème

(für 4 Personen)
Bratapfel mit Vanille-Crème
4mittelgroße rote Äpfel, z.B. Boskop
50 gWalnüsse, gehackt
70 gMarzipan
1getrocknete Feige
1 ELweiche Butter
1 EL Vanille-Zucker
½ TL Zimt
¼ lWeißwein, alternativ Apfelsaft
¼ lApfelsaft
 
Für dieVanille-Crème:
1Bourbon Vanille-Stange
3frische Eier
3 ELMilch
60 gRINATURA Agaven-Sirup
300 gSchlagsahne
 
etwasPuderzucker
nach Belieben Zitronenmelisse 

Zubereitung

Für die Vanille-Crème die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herausschaben. 

Eier, Milch, Agaven-Sirup und Vanillemark in einer Metallschüssel verrühren und im heißen Wasserbad (nicht kochen lassen) mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Dann die Schüssel in ein kaltes Wasserbad setzen und die Vanille-Crème kalt rühren. Sahne steifschlagen und vorsichtig unterheben. Die Crème ca. 1 Stunde kühlen.

Von den Äpfeln die Deckel abschneiden und mit einem Apfelausstecher großzügig das Kerngehäuse ausstechen. 40 g Nüsse, Marzipan, Feigenwürfel, Butter, Vanille-Zucker und Zimt verkneten. 

Wein/Apfelsaft in eine flache, ofenfeste Form gießen. Äpfel hineinsetzen und die Mischung mit einem Teelöffel hineinfüllen. Die Deckel aufsetzen und die Äpfel bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Vanille-Crème jeweils als Spiegel auf den Teller geben. Bratapfel darauf setzen, mit Puderzucker bestreuen und den Teller mit den restlichen gehackten Nüssen und Zitronenmelisse garnieren. 

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten plus Kühl- und Backzeit