Zubereitung
Hasenrücken salzen, pfeffern, in einen Bratentopf legen. Speck in Würfel schneiden, auslassen. Das Fett (alternativ Butterschmalz) heiß über den Hasenrücken gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 45-55 Minuten garen, mehrmals mit dem Bratenfett begießen. Hasenrücken warm stellen. Bratensatz mit dem Wild-Fond auffüllen, aufkochen, mit dem angerührten Mehl binden. Crème fraîche und Rotwein dazugeben, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Äpfel schälen, quer halbieren. Kerngehäuse und Stielansätze herausschneiden.
500 ml Wasser mit Zitronensaft und Zimtstange in einem Topf zum Kochen
bringen. Äpfel nebeneinander in das Wasser legen und in 10-15 Minuten
gar ziehen lassen. Herausnehmen, mit Preiselbeeren füllen und zu dem Hasenrücken servieren.
Dazu empfehlen wir Knödel.