Zubereitung
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, in dem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
Schalotten, Möhren und Staudensellerie würfeln, zu dem Braten geben und kurz mit andünsten.
Etwas erhitzten Kalbs-Fond angießen, Lorbeerblatt und Nelke zufügen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 1,5 Stunden braten.
Den Kalbsbraten zwischendurch begießen und weiterhin etwas Kalbs-Fond angießen.
Braten herausnehmen, warm stellen. Lorbeerblatt und Nelke entfernen,
Braten-Fond mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren,
Mit dem restlichen Kalbs-Fond auffüllen, aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce sowie feinem Gemüse und Herzoginkartoffeln servieren.