Zubereitung
Das Fleisch in Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Lauch putzen und in Ringe schneiden. Champignons putzen, blättrig schneiden. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Fleisch salzen und pfeffern, bei mittlerer Hitze anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Das restliche Öl erhitzen, Zwiebeln, Paprikastreifen und Lauchringe darin andünsten, anschließend die Champignons zufügen und weitere 3 Min. unter Wenden
anbraten. Die zerkleinerten Tomaten und den Senf zufügen und mit dem Fond und dem Sherry ablöschen. Das Ganze aufkochen, Kalbfleisch, gewürfelte Silberzwiebeln sowie 2 EL Petersilie zugeben und das Crème fraîche unterrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.
Die restliche Petersilie darüber streuen.
Als Beilage Baguettebrot oder Reis (z.B. Wildreis) servieren.