Zubereitung
Fenchel, Schalotten und Knoblauchzehen putzen und in Scheiben schneiden. Etwas Fenchelgrün beiseite legen.
Das Gemüse in der Butter andünsten. Mit Weißwein und der Hälfte des Kalbs-Fonds ablöschen, anschließend 15 Minuten köcheln lassen.
Zwischenzeitlich Kalbsschnitzel mit Butterschmalz in einer Pfanne anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen, warm stellen.
Bratensatz mit dem restlichen Kalbs-Fond ablöschen, zu der Fenchel-Sauce geben. Die Sauce mit Speisestärke binden. Anschließend die frisch gehackten Kräuter und die halbierten Weintrauben unterheben.
Reichen Sie dazu Salzkartoffeln oder Bandnudeln.