Zubereitung
Den Schellfisch kalt abspülen und in 4 Portionen teilen. Wasser und Weißwein mit den Gewürzen ca. 10 Minuten erhitzen. Fischstücke nebeneinander hineinlegen, 15 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. Fischsud aufbewahren.
Schalotten, Möhren und Staudensellerie putzen und in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen, 10 Minuten köcheln lassen. 500 ml Fisch-Sud und Hummer-Suppen-Paste dazugeben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, mit Sahne, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Selleriegrün-Streifen vor dem Servieren über die Sauce streuen.
Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln.