Zubereitung
Vom Spargel das untere Drittel schälen, in ca .4 cm lange Stücke schneiden.
In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen.
Paprika in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Paprikastreifen in 2 Esslöffel Öl ein paar Minuten andünsten, Frühlingszwiebeln kurz mit erhitzen.
Gemüse-Fond mit den Eiern verquirlen, das Gemüse dazugeben, mit den angegebenen Zutaten abschmecken.
Restliches Öl in 2 Pfannen erhitzen.
Eier-Gemüse-Masse in den Pfannen verteilen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten stocken lassen.
Noch heiß servieren.