Zubereitung
Fenchelknollen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Zunächst die Schalotten in der Butter andünsten, Fenchelstücke dazugeben und mitdünsten. Gemüse-Fond angießen, 30 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren, Weißwein und Crème fraîche unterrühren. Kurz aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
Streuen Sie vor dem Servieren feingehacktes Fenchelgrün über die Suppe.
Dazu empfehlen wir frisches Baguette.