Zubereitung
Die Mandeln im Gemüse-Fond unter geringer Hitze weichkochen (ca. 60 Min.).
In der Zwischenzeit den Lauch blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Mandeln pürieren, den Madeira und den restlichen Fond zufügen und köcheln lassen.
Anschließend den Lauch und das Wasser zugeben. Zum Schluss die Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz abschmecken.
Die Suppe portionieren, mit je 1 Esslöffel geschlagener Sahne, Mandelsplittern und Brotwürfeln garnieren.